Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
Cette formation vous permettra d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer votre activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction de vos clients.
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
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Profils et Prérequis
Contenu de la formation
Objectifs pédagogiques
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
ALIMENT ET RISQUE POUR LE CONSOMMATEUR
- Les différents dangers :
- Les dangers biologiques : Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Les mesures de maîtrise des dangers
LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
- L’hygiène des denrées alimentaires
- Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
- Les bonnes pratiques d’hygiène BPH
- Les principes de l’HACCP
- Les mesures de surveillances et de vérification
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié, et les mesures spécifiques qu’il détaille
- La traçabilité
MISE EN SITUATION AVEC MANIPULATION DU MATERIEL : MOYENS DE MAINTIEN DE L’HYGIENE
- Le système documentaire de surveillance,
- Les fiches de contrôle,
- Le contrôle à réception des marchandises, assurer la traçabilité,
- L’enregistrement des températures,
- Le refroidissement rapide et la remise en température,
- Le contrôle des huiles de friture,
- Le planning de nettoyage et de désinfection,
- Les équipements : Maintien des règles d’hygiène,
- Mise en conformité des locaux,
- Evaluation HACCP
TEST DE VALIDATION DES COMPETENCES ACQUISES
ATTESTATION DE FORMATION HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L’ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE DELIVREE EN FIN DE STAGE
Organisation de la formation
Modalités et délais d’accès
